Pan de masa madre

 Una vez que tengas masa madre burbujeante (activa) es hora de hacer pan de masa madre, este es mi primer pan de masa madre y hecha a la primera.

  He seguido los pasos que Ibán Yarza nos guía, a través de su Foro del pan o de tequedasacenar, y este es el resultado.

  Ingredientes:
   475 gr. de harina de fuerza
   25 gr. de harina de trigo integral
   290 gr. de agua
   200 gr. de masa madre activa (burbujeante)
   10-12 gr. de sal

  Elaboración:

   1) Mezclamos todos lo ingredientes en un bol grande y lo mezclamos con una cuchara, después seguimos a mano y por poco tiempo, y lo dejamos reposar media hora, tapado.

   2) Amasamos con amasados cortos y rápidos, de estirar y recoger y vuelta durante pocos segundos, y lo dejamos reposar de nuevo 15 minutos, esto lo hacemos 4 veces. Dejamos reposar 3 o 4 horas.

   3)  Formamos la masa creando algo de tensión en la masa, os puede ayudar ver el video que hay en youtube, y lo echamos a un bol con un trapo enharinado, y dejamos reposar 3 horas más.

   4) Sacamos y hacemos unos cortes, rápidos y precisos, lo metemos al horno sobre papel de hornear, y el horno precalentado al máximo (240ºC) con la bandeja a media altura, y un recipiente de hierro en la parte de abajo del horno, aquí echamos agua sobre el recipiente para hacer vapor, en el horno y a los 15 minutos, bajamos la temperatura a 210 o 200ºC, durante unos 50 o 55 min. y al final apagamos el horno y abrimos la puerta solo un poco y despues de 15-20 min.

Parecía que iba a reventar

Podéis ver el aspecto de la miga, muy buena

  A amasar.
  Saludos y buen provecho.