Visto en el blog de delikatissen y aprovechando la harina de centeno, sale un pan tipo brioche, algo dulce con aspecto de bizcocho, no me conquistó y lo usamos al día siguiente para hacer torrijas.
Ingredientes:
Prefermento: 100 gr. de agua
20 gr. de levadura de panadero
5 gr. de azúcar
130 gr. de harina de fuerza
Masa: 200 gr. harina de fuerza
100 gr. de harina integral de centeno
25 gr. de salvado de avena (yo no tenía y le puse harina integral de trigo)
10 gr. de sal
1 cucharada de miel
150 gr. de leche entera
Cobertura: 1 huevo y semillas de lino
Elaboración:
- Mezclar todo el prefermento en un bol con una cuchara, taparlo con film y dejar en el frigorífico toda la noche.
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| Prefermento listo para meter al frigorífico |
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| Prefermento después de una noche en el frigorífico |
- Al día siguiente echar todos los ingredientes (menos los de la cobertura) y el prefermento en la amasadora si tenéis, y amasar durante 10 minutos. Sacar hacer una bola dejarla reposar 5 minutos.
- En un molde de plum cake o pan de molde forrado con papel preparado, a la masa le damos forma para que entre en el molde, alargada de cilindro de la longitud del molde, la echamos y dejamos reposar 2 horas tapado con un paño.
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| Con forma de cilindro en el molde y reposo |
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| Después de dos horas de reposo |
- Pincelar la superficie con huevo batido y semillas de lino.
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| Listo para el horno |
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| Una vez fuera del horno |
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| Corte transversal del pan |
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