martes, 31 de enero de 2017

Panettone fácil



 Este panettone lo encontré buscando uno fácil de hacer y que pudiera echar mano de la panificadora, aunque solo fuera para amasar y levar la masa, lo vi entre muchas recetas, dentro del foro del pan (biblioteca de recetas de pan y dulces) la mayoría de masa madre, pero este va con levadura fresca, a ello. La primera columna tiene cantidades para un panettone de 750gr. y la de la dercha para uno de 1kg o dos de 1/2 kilo.

                                                         Ingredientes:

Para el prefermento:
 agua                         56 gr.                          70 gr.
 levadura fresca         2,2 gr.                        2,75 gr.
 harina fuerte             89 gr.                         111 gr.

Para la masa:
 todo el prefermento
 agua                          56 gr.                           70 gr.
 levadura fresca         11,1gr.                          13,8 gr.
 dos cucharadas de ron
 azúcar                        56 gr.                           70 gr.
 sal                              4,4 gr.                           5,5 gr.
 un huevo y una yema                                      dos huevos
 mantequilla blanda    56 gr.                             70 gr.
 harina de fuerza         222 gr.                           278 gr.
 pasas 90 gr. (opcional)
 fruta confitada 44 gr (opcional)
 gotas de chocolate (opcional)

Este es el de 750 gr. con un molde hecho a mano, de muerte






                                                         Elaboración:

1) El día anterior mezclamos el prefermento y hacemos una bola lo dejamos en un bol cubierto con film toda la noche (8-10 horas).

2) Si tenéis panificadora, como es mi caso es de gran ayuda, echamos los líquidos primero ( la levadura diluida en la leche) y luego los sólidos, y el prefermento desmenuzado, salvo las pasas, frutas o choco que es para el final, ponemos el programa de amasar y al finalizar a los 10-15 minutos, apagamos y dejamos que repose 2-3 horas que fermente.

Antes del reposo


Después del reposo de 3 horas

3) Una vez ha subido bastante la volcamos al banco de trabajo y hacemos dos partes de la masa y le añadimos los chocos, fruta o pasas lo que queráis o las tres cosas, y ponemos la otra parte encima y le damos forma redondeada metiendo los bordes hacia abajo, y lo colocamos sobre su molde de panettone de hornear o sobre el que hayáis hecho vosotros rudimentariamente. Dejamos en el horno apagado unas 6-7 horas.

Antes del reposo

Después de 7 horas

4) Pasado el tiempo hornear a 175ºC durante unos 35 minutos, ir mirando que cada horno es un mundo. Se saca y se deja enfríar, está mejor de un día para otro, o sea, mejor comer al día siguiente.



P.D: En caso de no tener panificadora hacerlo a mano, solo que al principio la masa en muy adhesiva, poco a poco se dejará trabajar.

 Ánimo y a amasar.

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