Coca de zanahoria

  Mirando varias recetas de blogs en el que se incluía la zanahoria opte por esta que parecía sencilla, del blog de cookpad, del bizcocho de zanahoria y nueces, yo lo he llamado coca porque para mi el bizcocho es mas seco y para mojar con leche, por ejemplo, y esta coca sale muy jugosa y para nada seca.

Como muestra un botón, jugoso y húmedo.

                                                                       Ingredientes:
 4 huevos L

 260 gr. de zanahoria rallada

 200 gr. de harina

 1/2 sobre de levadura química

 200 gr. de azúcar

 125 ml. de aceite de girasol

 8 nueces

 1 cucharadita de canela


                                                                   Elaboración:

1) Batimos los huevos con el azúcar hasta que este bien integrado a continuación añadimos el aceite poco a poco hasta estar bien mezclado.

2) Añadimos la harina mezclada con la levadura, poco a poco, una vez todo integrado añadimos la zanahoria rallada y las nueces troceadas y la canela, volvemos a batir todo.

3) Colocamos en moldes, en mi caso dos moldes con papel de hornear y dejamos a 180 ºC de 35 a 40 minutos, o ir mirando que toma color , si al pinchar el interior sale seco ya esta hecho.

4) Dejar enfriar sobre una rejilla.

Las dos cocas junto con un pan enfriando.

 Ánimo y a cocinar.